近期

陰雨綿綿，天氣潮濕悶熱

導致各種菌類孳生

食物容易發霉變質

其中一種致命菌——黃曲霉菌

大家一定要警惕

這不

就有人吃了發霉的花生

導致黃曲霉毒素中毒

被緊急送醫

　　劉先生是一名堅果愛好者，喜歡網購一大堆囤在家里，每天飯后手里都要兜一把。上周五晚，劉先生邊看電視邊吃花生，之后滿足地去睡了。凌晨3點，劉先生突然被一陣腹痛驚醒，緊接著就感覺胃里翻江倒海，爬起來嘔吐、腹瀉了10余次。隨后到醫院就診，醫生仔細盤查后發現，竟已吃了整整3天發霉的花生。

　　值班醫生立馬為患者行急診血化驗和嘔吐物、糞便檢測，結果發現患者肝功能指標已高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒。所幸，最后患者經搶救脫離了危險。

黃曲霉毒素是1類致癌物

　　專家表示，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌、寄生曲霉等菌株產生的雙呋喃環類毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。1毫克的黃曲霉毒素，就是致癌劑量！

一旦誤食黃曲霉毒素導致中毒，輕則會發熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，重則累及肝臟和腎臟，引發黃疸、暴發性肝衰竭、腎功能衰竭，甚至更嚴重的中毒反應直至死亡。

　　黃曲霉菌是一種常見的腐生真菌，喜愛溫暖潮濕的環境，適宜生長溫度在37℃左右，多見于發霉的糧食及其制品中，能產生一種致癌物黃曲霉毒素！久泡的木耳木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者孳生細菌和黃曲霉菌等致病微生物。

　　發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。變質的大米別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯也是最容易產生黃曲霉毒素的！

　　發霉的玉米、花生黃曲霉菌容易孳生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等，特別是儲存在潮濕陰暗處的。長期不清理的冰箱即使放進了冰箱，食物還是有它的保鮮期，過期就會發生霉變，更容易孳生黃曲霉菌和其他細菌。 

　　小作坊的自榨油一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。用久了的筷子、砧板日常使用的筷子、砧板本身不會長黃曲霉菌，但與攜帶黃曲霉菌的食物接觸，就會“感染”，并且很多廚房的環境潮濕，恰恰給黃曲霉菌提供了好的繁殖空間。

　　黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。

　　因此，對付黃曲霉毒素的最佳方法就是預防。

　　1、及時處理發霉變質的食物：如果發現家中的大米、花生、堅果等食物發霉了一定要及時扔掉，剩余部分千萬不能再食用。

　　2、正確儲存食物：糧食、堅果要放在干燥通風的地方，不要在家中大量囤積食物，吃多少買多少。

　　3、多補充葉綠素：葉綠素可以降低人體對黃曲霉毒素的吸收率。

　　4、注意廚具衛生：筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時做到定期更換，以免孳生霉菌。

來源：科普中國、佛山疾控、健康廣東