按：2015年針對當時網上流傳的“乳飲料中含有肉毒桿菌”的信息，我們組織專家進行了科學解讀。中央電視臺《焦點訪談》也組織專家進行辟謠，有效引導了消費，引導了輿論。這里重新摘發，以便于讓更多的人了解，經常提醒，進一步壓縮謠言生存空間。

　　一、背景信息

　　近期，在微信朋友圈等中流傳一條關于“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會導致白血病”的信息，引起了家長們的高度關注。乳飲料中會含有肉毒桿菌嗎？肉毒桿菌是什么？有何危害？ 

　　二、專家解讀 

　　（一）肉毒桿菌自身并不致病，其產生的肉毒毒素才是元兇。

　　肉毒桿菌（Clostridium botulinum）又稱肉毒梭菌，是一種生長在常溫、非酸性和厭氧環境中的革蘭氏陽性芽胞桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體并沒有毒性，但在嚴格的厭氧環境和適宜的溫度（18～30℃）條件下，肉毒桿菌芽胞可能萌發、生長并形成肉毒毒素，該毒素才是致病的元兇，且是已知天然毒素中毒力最強的一類神經毒素。

　　不過，當食品的pH 值低于4.5或大于9.0時，或當環境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。 

　　（二）肉毒毒素中毒主要損傷神經系統。

　　肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型；沒有明顯的季節差異，一年四季均可發生；無明顯的年齡和性別差異；一般有潛伏期，潛伏期為12～72小時，潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關。

　　在成人中發生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具有頭暈、乏力、惡心、嘔吐等前驅癥狀，繼而出現神經麻痹癥狀、肌肉癱瘓癥狀等，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知覺、體溫、血壓、血象等體征一般正常。在嬰兒中發生的肉毒毒素中毒多為感染型，潛伏期3～30天。初期突發便秘、啼哭聲和吮乳力減弱等癥狀，繼而出現神經癥狀。其中，95%的報告病例為6周～6個月的嬰兒，最常見于3～4個月的嬰兒，原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護及抑制梭菌繁殖的膽汁酸（常見于幼兒和成人腸道）。 

　　（三）白血病是一類病因尚不明確的血液系統疾病，至今未發現與肉毒桿菌相關。

　　白血病俗稱“血癌”，是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，并浸潤其他組織和器官，同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發生有關，包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。至今為止，科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。 

　　（四）飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品。

　　引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導致食物中毒。因飲食結構、飲食習慣、制作工藝等差異，各國引起肉毒毒素中毒的食品類別并不相同：歐洲多見于臘腸、火腿和腌制的肉類，日本以魚制品為多，美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品為多，我國則多為家庭自制肉類食品、發酵豆類或谷類制品。 

　　迄今為止，國內外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導致中毒的報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）的食品微生物風險評估專家委員會（JEMRA）一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會（CCFH）及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。同樣，我國于2013年頒布的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中，對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑒于肉毒桿菌的生長特性，未對肉毒桿菌提出限量規定。 

　　（五）含乳飲料產品不具備出現肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。

　　含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值為4.5，即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽胞不能萌發生長。而含乳飲料多為酸性食品（pH＜4.5），因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風險。加之含乳飲料在生產過程中都要經過殺菌的處理，所以市售合格的乳飲料產品理論上是不會含有肉毒桿菌的。 

　　三、專家建議 

　　（一）微信、飛信等網絡平臺已成為很多消費者獲取、傳播信息的主要方式。相關部門應針對這些新的傳播媒介強化網絡食品安全問題的管理，嚴厲打擊捏造虛假信息，避免造成消費者恐慌，影響產業健康發展。 

　　（二）食品生產經營者應注重原料的安全檢驗和儲藏環境的控制，注意生產環境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費者健康。 

　　（三）消費者應注意正確制備、采購和儲藏食品。購買時應正確識別包裝食品的標簽，包括主要原料、儲藏條件、保質期、食用方法等；特別注意包裝開封后，不宜長時間保藏；有自制肉類、豆類食品愛好的消費者，一定要認真選好食材，用干凈的水、潔凈的容器，注意個人衛生和環境衛生，少量制作，短期食用。

　　（四）相關部門應加強有關食品安全知識的宣傳、教育與普及，提高廣大消費者對食品質量和安全問題的認知水平，增強消費者對相關信息的自我鑒別能力。 

本期專家：

　　劉秀梅，中國食品科學技術學會副理事長，國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員

　　元曉梅，國家食品質量監督檢驗中心副主任、教授級高工

　　陳　衛，江南大學食品學院院長、教授

　　崔生輝，中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所生物檢測室副主任、研究員 

主要參考文獻：

1.ICMSF, Microorganisms in Foods 5: Characteristics of Microbial pathogens, 1996

2.ICMSF, Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product Acceptance, 2011

3.FAO/WHO 微生物風險評估專家委員會（JEMRA） 系列報告，2002-2011

4.Codex 相關文件（略）

5.李凡、劉晶星等. 普通高等教育“十一五”國家級規劃教材 醫學微生物學(第七版)[M]. 北京：人民衛生出版社，2008.

6.Carl A. Batt, Mary Lou Tortorello. Encyclopedia of Food Microbiology second edition [M]. London：Academic Press, Elsevier, 2014.

7.Koepke R, Sobel J, Arnon SS. Global occurrence of infant botulism, 1976-2006. Pediatrics. 2008 Jul;122(1):e73-82.

8.Brook I. Infant botulism. J Perinatol. 2007 Mar;27(3):175-80. 

央視網消息(焦點訪談)： 

　　從去年下半年至今，一條關于“牛奶飲料中含有肉毒桿菌”的消息，在QQ群、微博、微信等網絡平臺上不斷出現。一時間，引起很多人的恐慌，嚇得很多家長是聞飲料而色變。那么，飲料里到底有沒有肉毒桿菌呢?來看記者調查。 

　　這條被瘋傳的信息的內容是：“家長們注意啦：現在得白血病的小孩越來越多，婦幼保健院提示您，請不要給寶寶喝爽歪歪和有添加劑的牛奶飲料，告訴家里有小孩的朋友，旺仔牛奶、可口可樂、爽歪歪、娃哈哈AD鈣奶、未來星、QQ星、美汁源果粒奶優菠蘿味的。都含有肉毒桿菌。現在緊急召回。有孩子的都轉下!!!沒孩子的也請友情轉轉!!”

　　記者發現此信息沒有具體來源，但即使是這樣一個毫無出處的信息，卻讓很多家長擔心不已。 

　　肉毒桿菌，是一種生長在常溫、非酸性環境和厭氧環境中的革蘭氏陽性芽胞桿菌，肉毒桿菌菌體本身沒有毒性，也不會致病。簡單理解，就是這種菌只能在沒有空氣，沒有氧的條件下才能存活。那么，肉毒桿菌有沒有可能在飲料中存在呢? 

　　國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅表示：“在飲料的這樣一個有氧低酸甚至高溫殺菌的這種生產工藝條件下，肉毒桿菌是不可能存活的。” 

　　專家介紹，到目前為止，國際和國內都沒有對飲料里面肉毒桿菌進行任何限量標準的規定，這是因為肉毒桿菌在飲料里不可能生存，也沒有過因為飲料里面污染了肉毒桿菌引起中毒的病例報告。

　　那么，小孩得白血病和有添加劑的牛奶飲料有什么關系?北京兒童醫院血液腫瘤中心主任醫師張瑞東告訴記者：“白血病的發病原因是多因素的過程，但是目前沒有任何證據證明喝一些，保質期內的或者安全的飲料導致白血病的病例沒有見到。”

　　盡管網絡上所傳的牛奶飲料含有肉毒桿菌的說法純屬無稽之談，但謠言卻給相關的生產廠家帶來了巨大經濟損失。某食品集團總部生產總處負責人曹永梅說：“這個謠言出來以后，我們收了大概3500條消費者的投訴電話，我們不斷有收到經銷商還有超市提出對這個產品的質疑。” 

　　近日，娃哈哈廣東深圳分公司銷毀了許多飲料，這些飲料都是市場上因為網絡謠言所造成的滯銷產品。

　　為了消除謠言，中國飲料工業協會4月13日在其官網發出了聲明，但收效甚微。中國飲料工業協會理事長趙亞利表示：“在網絡謠言盛行的時期，我們飲料產量增幅跌到了有史以來的最低點，比去年同期下跌了5點多個百分點，這樣的影響是非常巨大的，除了對我們這個行業增長，同時行業的聲譽也受到了極大破壞。” 

　　這種網絡謠言，有人出于友情提示轉發的同時，也有一些公眾號，看似在溫馨提示，實則是推送廣告;甚至在河北有個叫“洪洲診所”的地方，還以通知的形式將這樣的謠言張貼出來。而如何更有效地應對網絡上有關“食品安全”的謠言，則給食品安全主管部門的監管工作提出了新挑戰。 

　　國家食品藥品監督管理總局食品安全監管一司巡視員陳傳意介紹：“每次謠言一冒出來，我們都要投入人力物力去查證，組織專家研判，再通過輿論向大家解釋說明。如果我們把打擊謠言的精力更多用在食品安全日常監管上，不斷建立一個更完善更高效的食品安全監管體系，才是更好地利用行政資源，對社會大眾負責。”

　　從事互聯網研究20年的呂教授告訴記者，國際上處理網絡謠言有3+1的做法：高層出面、權威聲音、貼近現場，再加上第一時間，通過這套組合拳，即可最大限度來瓦解謠言的傳播。 

　　隨著互聯網的迅猛發展，網絡在提供便利的同時，也出現了一些有害內容，對此，公安部日前部署全國公安機關建立網警常態化公開巡查執法機制，全面提高網上見警率。公安部有關部門負責人表示，對于制造、傳播網絡謠言的違法犯罪活動，公安機關的態度一向很明確，就是要堅決依法懲處。此外，國家互聯網監管部門也在不斷加強對移動客戶端的監督，加大執法力度，重拳打擊，最大限度地壓縮網絡謠言的傳播空間。 

　　手指輕輕一動，一條謠言就能迅速蔓延到網絡的各個角落，尤其通過微博、微信進行傳播，更是無孔不入。說起造謠傳謠，有的是無意之過，無心之失，但最終卻以訛傳訛;有的則是惡意中傷，故意而為，目的就是為了擠垮競爭對手。但不管是無意還是有意，最終的結果都一樣，就是給企業給行業造成了巨大的經濟損失，當然，也讓職能部門甚至全社會付出了不必要的成本，而最終影響的，還是我們大家。對于這種行為，還是那句話，虛擬空間不是法外之地，違法必被究。