荔枝深加工化解果農(nóng)“甜蜜煩惱”

嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心。記者鐘暢新 攝

　　荔枝為嶺南佳果，但保鮮不易，過季后往往只能等明年。博羅縣觀音閣食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司生產(chǎn)荔枝汽酒、荔枝干酒、荔枝果汁等飲品，最大限度保留荔枝鮮果的風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)荔枝一年四季讓食客頰齒留香。

　　早在2005年，為實(shí)現(xiàn)這種味覺轉(zhuǎn)化技術(shù)，該公司與天津科技大學(xué)合作組建嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心，先后研發(fā)了荔枝果汁飲料、荔枝酒、龍眼酒等深加工產(chǎn)品，僅今年就消耗荔枝5500噸，擴(kuò)大了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場，增加了農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。

　　創(chuàng)新

　　惠州研究中心是國內(nèi)唯一荔枝深加工研發(fā)中心

　　地處東江中游的觀音閣鎮(zhèn)，生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)產(chǎn)品豐富，有棠下紅瓜、塘角淮山、楊村花生、泳新甜玉米、伍塘荔枝等多個(gè)專業(yè)合作社，觀音閣黑糖、觀音閣花生被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造了檸檬、甘蔗等“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”種植基地。

　　落戶于此的廣東荔枝酒莊，正是看中了當(dāng)?shù)啬転檠由臁敖佣B三”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈提供優(yōu)質(zhì)原材料的優(yōu)勢。2005年11月，該公司與天津科技大學(xué)共同組建嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心，利用天津科技大學(xué)生物工程、食品工程方面全國領(lǐng)先的學(xué)科優(yōu)勢，先后研究開發(fā)了荔枝果汁飲料、荔枝酒、龍眼酒等深加工產(chǎn)品，同時(shí)申報(bào)了荔枝白蘭地、荔枝汽酒、荔枝干酒、龍眼酒釀造方法及荔枝核口服液制造方法等5項(xiàng)國家發(fā)明專利，另外還有3項(xiàng)國家發(fā)明專利正在申報(bào)，為發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

　　據(jù)介紹，嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心是目前國內(nèi)唯一一家專業(yè)從事荔枝深加工研發(fā)的工程中心。研究中心科研人員表示，荔枝果汁的生產(chǎn)采用國際先進(jìn)無菌冷灌裝工藝技術(shù)，從原料榨汁到成品灌裝，全程低溫控制，最大程度保留原果汁的營養(yǎng)成分與風(fēng)味，這是目前國內(nèi)比NFC果汁（“非濃縮還原汁”）工藝還要先進(jìn)的冷破碎榨汁工藝。

　　為最大限度保留荔枝原有的芳香化合物和營養(yǎng)成分，果酒發(fā)酵程序則采用適當(dāng)?shù)牡蜏乜販匕l(fā)酵技術(shù)。科研人員在對菌種進(jìn)行選擇的過程中，采用的是具有近千年歷史的傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵平衡技術(shù)結(jié)合國外高端葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)，在眾多菌種中提取最適宜荔枝鮮果汁發(fā)酵的酵母菌種，最大程度保留荔枝鮮果的色香味。

　　目標(biāo)

　　將更多研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在經(jīng)濟(jì)效益

　　今年4月，廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司項(xiàng)目一期建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值達(dá)4.5億元。

　　廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司總經(jīng)理助理蒙順武介紹，經(jīng)過10多年的努力，公司已發(fā)展成為以荔枝果汁、荔枝果酒和荔枝白蘭地系列產(chǎn)品為主要產(chǎn)品，其他水果深加工、包裝飲用水產(chǎn)品為支撐，集產(chǎn)、學(xué)、研、旅游觀光于一體、三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群。

　　該公司現(xiàn)有荔枝榨汁生產(chǎn)線兩條（生產(chǎn)能力10噸/小時(shí)）、800噸恒溫酒窖一座等。廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司項(xiàng)目一期建成當(dāng)年就加工荔枝達(dá)5500噸，除了擴(kuò)大當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)市場，還通過優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局和推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入。明年，該公司將進(jìn)一步擴(kuò)大就業(yè)人群和延長產(chǎn)業(yè)鏈，為惠州發(fā)展水果深加工作出榜樣。

　　觀音閣鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣東荔枝莊園通過發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，能解決觀音閣及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)水果銷售問題，吸納農(nóng)村富余勞動力就業(yè)，提升農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平。

　　天津科技大學(xué)校長路福平表示，該校科研隊(duì)伍與廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司有著深度合作，該校將持續(xù)發(fā)力，助力企業(yè)做大做強(qiáng)集產(chǎn)、學(xué)、研、旅游觀光于一體的食品工業(yè)項(xiàng)目，努力將更多研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。

　　記者侯縣軍