節(jié)約用餐“新食尚”悄然成風(fēng)

　　隨著“光盤行動(dòng)”的深入人心，我市包括單位食堂在內(nèi)的餐飲單位勁吹節(jié)約之風(fēng)。昨日，記者走訪我市部分機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)，“光盤行動(dòng)”已成常態(tài)。半碗飯、報(bào)餐制、按人采購(gòu)食材……節(jié)約用餐的“新食尚”正在悄然成風(fēng)。

　　走訪

　　珍惜糧食已成共識(shí)

　　昨日中午12點(diǎn)，惠城區(qū)小金口某電子企業(yè)食堂，員工們正有序地排隊(duì)打餐。“珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語(yǔ)張貼在食堂顯眼位置。

　　“師傅，我只要一點(diǎn)飯，蔬菜可以多打一點(diǎn)，肉少打一點(diǎn)。謝謝。”王小姐是該公司一名財(cái)務(wù)人員，最近正在減肥，有意控制飯量。

　　該公司后勤負(fù)責(zé)人告訴記者，由于對(duì)公司員工熟悉度高，食堂每天都能夠按需采購(gòu)食材準(zhǔn)備午餐，基本上不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)飯菜的情況。員工們也比較自覺(jué)，大多數(shù)人都按需按量選餐。

　　在江北某機(jī)關(guān)單位食堂，溫女士打完餐后在刷臉機(jī)刷一下就完成了支付。“之前是刷飯卡，現(xiàn)在刷臉就可以，非常方便。而且便于后勤人員掌握每個(gè)人的飯菜喜好、飯量大小，科學(xué)合理安排采購(gòu)，減少浪費(fèi)。”食堂負(fù)責(zé)人表示。

　　在江北某學(xué)校就餐區(qū)域內(nèi)，記者留意到正在就餐的師生都有意識(shí)地隔開(kāi)位置就座。學(xué)生的餐食以一葷一素居多，教師餐食多數(shù)是選擇兩葷一素的搭配。就餐結(jié)束后，只有個(gè)別學(xué)生餐盤里有剩飯，其他老師和學(xué)生則能做到“光盤”。在惠陽(yáng)某實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂，米飯放在就餐區(qū)域，由學(xué)生根據(jù)自己的飯量自行打飯。“我們要求學(xué)生按量取餐，不夠再添，杜絕浪費(fèi)。”該校相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　在采訪中，不論是公司職員、機(jī)關(guān)干部職工還是學(xué)校師生都表示，保持節(jié)約習(xí)慣就應(yīng)該從不浪費(fèi)糧食做起。

　　實(shí)行報(bào)餐制合理備菜杜絕浪費(fèi)

　　工作人員每天提前進(jìn)行報(bào)餐，食堂根據(jù)報(bào)餐情況進(jìn)行食材采購(gòu)和烹煮，避免浪費(fèi)……仲愷高新區(qū)某單位食堂實(shí)行報(bào)餐制度，要求所有干部職工每天在微信群登記報(bào)餐，做到合理備菜，杜絕浪費(fèi)。同時(shí)要求干部職工自覺(jué)踐行“光盤行動(dòng)”，減少食物浪費(fèi)。

　　“我們實(shí)行報(bào)餐制已經(jīng)有幾年時(shí)間了，效果比較好，大家也比較自覺(jué)。‘節(jié)約，就要從節(jié)約每一粒糧食開(kāi)始’的觀念已經(jīng)深入人心。”該單位后勤人員說(shuō)。

　　但記者走訪發(fā)現(xiàn)，報(bào)餐制在我市大多數(shù)單位食堂還未普及。真正實(shí)施并堅(jiān)持下來(lái)的，僅有少數(shù)幾家單位食堂。

　　建議

　　建立用餐人員評(píng)估制度

　　李老師是一所市直高中的英語(yǔ)教師。她告訴記者，根據(jù)平時(shí)觀察，在學(xué)校食堂里，部分學(xué)生不浪費(fèi)糧食的意識(shí)比較差，特別是女生，浪費(fèi)米飯的情況還是比較常見(jiàn)。李老師認(rèn)為，導(dǎo)致這樣的原因，是因?yàn)槟猩团埩坎煌Ｋㄗh食堂工作人員在分飯時(shí)有所側(cè)重，學(xué)生們也可以在取餐時(shí)按照自己飯量提出要求，以此減少米飯吃不完倒掉浪費(fèi)的情況發(fā)生。

　　“現(xiàn)在很多食堂配餐都采取選餐方式，在選餐時(shí)可以提醒分餐人員少給一點(diǎn)飯或者菜，按需就餐能有效減少浪費(fèi)。”某公司職員戴女士認(rèn)為。

　　惠州學(xué)院教授李普亮建議建立用餐人員評(píng)估制度，對(duì)每天用餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，預(yù)估出第二天的用餐人員，并根據(jù)預(yù)估人數(shù)進(jìn)行原材料采購(gòu)。同時(shí)要求廚師采用“少炒現(xiàn)炒”的方式，依照用餐情況少量多次出菜，減少因菜量過(guò)剩而產(chǎn)生的浪費(fèi)。

　　記者張斐

　　他山之石

　　福建漳州：打造“智慧食堂”光盤有“方”

　　近日，福建省漳州海事局機(jī)關(guān)食堂推行人臉識(shí)別用餐系統(tǒng)，提供訂餐、結(jié)算、用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)和管理的“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”管理平臺(tái)，進(jìn)一步降本提效、提升職工用餐體驗(yàn)，打造“智慧食堂”。

　　職工通過(guò)手機(jī)登錄APP即可報(bào)餐，食堂管理員通過(guò)該系統(tǒng)實(shí)時(shí)查詢報(bào)餐報(bào)表、實(shí)際用餐報(bào)表、消費(fèi)額報(bào)表，及時(shí)與食堂溝通備餐數(shù)量，控制菜品用量。

　　漳州市商務(wù)局積極指導(dǎo)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)從會(huì)員單位中篩選口碑好、信譽(yù)佳的餐飲企業(yè)，在疫情防控期間合力打造“移動(dòng)食堂”，深化“文明餐桌”志愿服務(wù)。

　　“移動(dòng)食堂”上線以來(lái)，不斷增加有資質(zhì)、有規(guī)模的餐飲企業(yè)上線接單，累計(jì)服務(wù)十余家客戶，按照食品安全的流程和“一品一碼”的食品溯源要求，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一接單，定價(jià)銷售，生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品留樣，持續(xù)推進(jìn)無(wú)接觸配餐服務(wù)升級(jí)，保證配餐用餐健康，有效杜絕了浪費(fèi)。“移動(dòng)食堂”正以其特殊形式，倡導(dǎo)文明餐桌的良好社會(huì)風(fēng)氣。

　　（張斐）