隨著“光盤行動”的深入人心，我市包括單位食堂在內的餐飲單位勁吹節約之風。昨日，記者走訪我市部分機關、企事業單位、學校食堂發現，“光盤行動”已成常態。半碗飯、報餐制、按人采購食材……節約用餐的“新食尚”正在悄然成風。

　　走訪

　　珍惜糧食已成共識

　　昨日中午12點，惠城區小金口某電子企業食堂，員工們正有序地排隊打餐。“珍惜糧食、遠離浪費”等宣傳標語張貼在食堂顯眼位置。

　　“師傅，我只要一點飯，蔬菜可以多打一點，肉少打一點。謝謝。”王小姐是該公司一名財務人員，最近正在減肥，有意控制飯量。

　　該公司后勤負責人告訴記者，由于對公司員工熟悉度高，食堂每天都能夠按需采購食材準備午餐，基本上不會出現浪費飯菜的情況。員工們也比較自覺，大多數人都按需按量選餐。

　　在江北某機關單位食堂，溫女士打完餐后在刷臉機刷一下就完成了支付。“之前是刷飯卡，現在刷臉就可以，非常方便。而且便于后勤人員掌握每個人的飯菜喜好、飯量大小，科學合理安排采購，減少浪費。”食堂負責人表示。

　　在江北某學校就餐區域內，記者留意到正在就餐的師生都有意識地隔開位置就座。學生的餐食以一葷一素居多，教師餐食多數是選擇兩葷一素的搭配。就餐結束后，只有個別學生餐盤里有剩飯，其他老師和學生則能做到“光盤”。在惠陽某實驗學校食堂，米飯放在就餐區域，由學生根據自己的飯量自行打飯。“我們要求學生按量取餐，不夠再添，杜絕浪費。”該校相關負責人表示。

　　在采訪中，不論是公司職員、機關干部職工還是學校師生都表示，保持節約習慣就應該從不浪費糧食做起。

　　實行報餐制合理備菜杜絕浪費

　　工作人員每天提前進行報餐，食堂根據報餐情況進行食材采購和烹煮，避免浪費……仲愷高新區某單位食堂實行報餐制度，要求所有干部職工每天在微信群登記報餐，做到合理備菜，杜絕浪費。同時要求干部職工自覺踐行“光盤行動”，減少食物浪費。

　　“我們實行報餐制已經有幾年時間了，效果比較好，大家也比較自覺。‘節約，就要從節約每一粒糧食開始’的觀念已經深入人心。”該單位后勤人員說。

　　但記者走訪發現，報餐制在我市大多數單位食堂還未普及。真正實施并堅持下來的，僅有少數幾家單位食堂。

　　建議

　　建立用餐人員評估制度

　　李老師是一所市直高中的英語教師。她告訴記者，根據平時觀察，在學校食堂里，部分學生不浪費糧食的意識比較差，特別是女生，浪費米飯的情況還是比較常見。李老師認為，導致這樣的原因，是因為男生和女生飯量不同。她建議食堂工作人員在分飯時有所側重，學生們也可以在取餐時按照自己飯量提出要求，以此減少米飯吃不完倒掉浪費的情況發生。

　　“現在很多食堂配餐都采取選餐方式，在選餐時可以提醒分餐人員少給一點飯或者菜，按需就餐能有效減少浪費。”某公司職員戴女士認為。

　　惠州學院教授李普亮建議建立用餐人員評估制度，對每天用餐人數進行統計，預估出第二天的用餐人員，并根據預估人數進行原材料采購。同時要求廚師采用“少炒現炒”的方式，依照用餐情況少量多次出菜，減少因菜量過剩而產生的浪費。

　　記者張斐

　　他山之石

　　福建漳州：打造“智慧食堂”光盤有“方”

　　近日，福建省漳州海事局機關食堂推行人臉識別用餐系統，提供訂餐、結算、用餐人數統計和管理的“互聯網+食堂”管理平臺，進一步降本提效、提升職工用餐體驗，打造“智慧食堂”。

　　職工通過手機登錄APP即可報餐，食堂管理員通過該系統實時查詢報餐報表、實際用餐報表、消費額報表，及時與食堂溝通備餐數量，控制菜品用量。

　　漳州市商務局積極指導市餐飲烹飪行業協會從會員單位中篩選口碑好、信譽佳的餐飲企業，在疫情防控期間合力打造“移動食堂”，深化“文明餐桌”志愿服務。

　　“移動食堂”上線以來，不斷增加有資質、有規模的餐飲企業上線接單，累計服務十余家客戶，按照食品安全的流程和“一品一碼”的食品溯源要求，市餐飲烹飪行業協會統一接單，定價銷售，生產企業嚴格落實食品留樣，持續推進無接觸配餐服務升級，保證配餐用餐健康，有效杜絕了浪費。“移動食堂”正以其特殊形式，倡導文明餐桌的良好社會風氣。

　　（張斐）