探秘食材源頭 強化產業合作

佛山市順德區飲食協會會員代表在惠州市環通梅菜公司基地參觀。記者朱金贊 攝

　　6月3日，應惠州市烹飪協會之邀，佛山市順德區飲食協會30余名會員代表走進惠城區橫瀝矮陂梅菜基地，探秘食材源頭，強化產業合作，推動美食創新發展，助力鄉村振興。

　　在惠州市環通梅菜公司基地，大家走進梅菜儲存倉庫，詳細了解梅菜從種植、采摘到加工、保存的全過程。在現代化加工車間，先進的生產設備和嚴格的質量檢測流程讓參觀的會員代表對梅菜品質有了更直觀、更深刻的認識。佛山順德聚福名苑店長覃月坤感慨地說：“食材是餐飲的根基，走進產地能讓我們更直觀地了解食材特性，為菜品創新提供有力支撐。”

　　參觀結束后，惠州市環通梅菜公司基地負責人詳細介紹了基地的生產規模、產品特色及未來規劃，并表達了與順德餐飲行業深度合作的意愿。雙方經過深入交流，達成初步共識，未來將在食材直供、聯合研發菜品等方面開展緊密合作，實現資源共享、優勢互補。

　　“梅菜作為一種特色食材，在烹飪中應用廣泛，像梅菜扣肉、梅菜肉餅、梅菜餃子等美食深受消費者喜愛。”佛山市順德區飲食協會會長盧遠森表示，此次參觀交流活動不僅增進了順德餐飲行業對梅菜的了解，更為雙方合作搭建了橋梁。未來，佛山市順德區飲食協會將以梅菜為切入點，開發出更多融合創新菜品，豐富順德菜的種類，滿足消費者多樣化的需求，為順德美食注入新的活力。

　　為探尋梅菜在跨地域食材搭配中的更多可能，廣東順德名廚、順德廚師協會副會長黃志均攜順德非遺美食陳村粉，結合梅菜制作特色美食。餐桌上，各種以梅菜為主料或輔料的菜肴琳瑯滿目，香氣四溢。大家圍坐一起，共享美味，紛紛對梅菜與陳村粉的創新搭配贊不絕口，現場氛圍熱烈而融洽。

　　“此次參觀交流活動旨在推動梅菜生產基地與順德餐飲企業建立更緊密的合作關系，拓展梅菜銷售渠道，提高其知名度和市場占有率，推動梅菜產業發展，助力鄉村振興。”惠州市烹飪協會會長梁富杰表示，作為粵港澳大灣區重要的“菜籃子”基地，惠州擁有梅菜、石壩胡須雞、荔枝、甜玉米等眾多優質農產品。接下來惠州市烹飪協會將充分發揮橋梁紐帶作用，深耕“烹飪協會+生產基地+市場終端”對接模式，通過搭建產銷對接平臺、策劃特色食材推廣活動等舉措，持續加大惠州本土農副產品的市場化、品牌化推廣力度，助力更多“惠州味道”走向大灣區餐桌，以產業融合發展為鄉村振興注入強勁動能。

　　惠城區橫瀝鎮梅菜種植歷史悠久，享有“中國梅菜之鄉”的盛名，矮陂村更是惠州梅菜種植的主產區之一。去年，矮陂村種植梅菜超1000畝，得益于良種良法，梅菜畝產量顯著提高，小梅菜挑起了大產業。矮陂村黨總支書記、村委會主任潘漢鵬表示，今年矮陂村已爭取到上級專項扶持資金用于梅菜曬場擴建工程，通過新建標準化晾曬場地、安裝配套智能烘干設備，有效破解傳統晾曬受天氣影響、場地不足的產業發展瓶頸。未來將謀劃打造以梅菜文化為主題的農業公園，規劃建設育種、種植、加工、文旅等區域，積極發展梅菜和絲苗米產業，持續做好“土特產”文章。

記者駱國紅 實習生梁心蕓