小時候喜歡烹飪 長大后創業逐夢

楊冠楠。

位于惠陽淡水老街入口處的“河畔cafe”。記者羅劍業 攝

　　來到惠州惠陽淡水老街的入口，轉個彎就能遇到一棟南洋復古風的小洋樓，旁邊還有一個古色古香的小院，因為靠近淡水河畔，店名取得也比較接地氣：“河畔cafe”“河畔小院”。

　　店內感覺滿滿都是“舊時光的浪漫”，老板卻是充滿青春活力的00后女孩楊冠楠。從小熱愛烹飪的她，去年在父母的鼓勵和支持下創業，在煙火氣中“從一個不諳世事的少年變成了一個需要努力成長的店主”。開業一年多，小店從“入不敷出”到“收支平衡”，她也慢慢地融入了淡水老街，并給自己定了新的目標“保持品質，穩中求進”。

　　學習

　　從小熱愛烹飪并順利成為鐵板燒女廚師

　　午后的“河畔cafe”客人不多，陽光透過百葉窗照在藤椅上，留聲機里傳來悠揚的旋律、吧臺后面飄出陣陣咖啡香氣……不少來店里“打卡”過的年輕人稱這里“自帶復古氣息”又有“度假的松弛感”。

　　楊冠楠就是一個在“卷”的路上追求松弛感的女孩。楊冠楠是土生土長的惠陽人，2001年出生，小時候覺得“媽媽做飯不是很好吃”，于是慢慢開始嘗試自己做飯，并因此愛上了烹飪。高考時，她毫不猶豫地選擇了惠州城市職業學院的烹飪工藝與營養專業。

　　因為是自己喜歡的專業，她學得格外認真。大三時，她被分到市區一家五星級酒店實習，她選擇了能進入后廚的日式鐵板燒崗位，“既然來實習，就要爭取多學真本事。”

　　作為初來乍到的學徒，在實習的前三個月，她基本都在打下手，干各種洗洗涮涮的體力活。但只要忙完手頭上的活，她就在一旁偷偷觀察廚師的烹飪技巧。廚師長看她比較好學就慢慢帶著她學。八九個月后，楊冠楠已經成為一名可以在顧客面前做菜的鐵板燒小師傅了。

　　“日式鐵板燒是現場烹飪且直接面對客戶的，不僅菜品要做好，動作要優雅，還要善于和客人交流。”楊冠楠說，也正是這段實習經歷，讓她堅定了對菜肴品質的追求，并且從“社恐”變得“善于聊天了”。

　　楊冠楠的努力也獲得了實習單位的認可，并在2022年畢業后順利轉正，正式成為一名日式鐵板燒師傅。半年后，她在師傅的推薦下，又跳槽到惠陽的一家五星級酒店，因為年輕又有經驗，收入也更高了。

　　鐵板燒師傅可以每天化著淡妝、穿著高跟鞋，優雅地在客人面前做菜，楊冠楠覺得自己的工作環境已經比其他廚師好太多了，挺滿足的。可當父母問起她的職業規劃時，她卻有了一絲隱憂：“這是一份有‘花期’的工作，‘吃青春飯’總是不長久的。”

　　楊冠楠由此動了創業的念頭，并在父母的支持下付諸實踐。

　　創業

　　從“只懂做菜”到“事無巨細都要操心”

　　父母看中了惠陽淡水老街一棟三層的舊房子。“我當時內心是有些抗拒的。”楊冠楠說，“那房子看起來又破又舊，會有年輕人來嗎？”

　　但當她深入了解老街的歷史文化，且得知政府正對老街進行改造提升后，感覺又“有信心了”，并決心“做第一個吃螃蟹的人”。

　　2023年6月底，被“爆改”為南洋復古風的小洋樓，取名“河畔cafe”，與改造后的老街融為一體，成為老街入口的一大亮點。“試業的時候，親戚、朋友、同學都來捧場，我感覺還不錯。”楊冠楠為此還將自己的微信名改為“24小時不打楊”，想著大干一場。

　　但在親朋撐起的熱鬧過后，真正的考驗來了。有好幾個月時間，店里“門可羅雀”，一天的營業額只有幾百元。“都不夠支付員工的工資。”楊冠楠回憶，開店之初，她想得很美好，參照大酒店的管理模式設置崗位，招聘了4個人，“實際上店里并不需要那么多人。”

　　為此，“只懂做菜”的楊冠楠開始學習管理和營銷之道。她重新安排人員，找來了自己同學兼好友“蛋蛋”來幫忙，還招了一個學徒，三個人沒有明確分工，而是互相配合，有活就一起干。同時，在網絡平臺上推出互免活動，在微信分享小店的日常，吸引許多博主來探店，漸漸提升“河畔cafe”的知名度。

　　對于到店的客人，楊冠楠更是熱情服務，推薦特色美食，提供情緒價值，介紹最佳拍照打卡點……讓“河畔cafe”成功在年輕人中“出圈”。

　　不過，楊冠楠深知，要想長期“出圈”，還得靠品質說話。為此，她堅持選用新鮮食材，每道菜品都是現做，從不偷懶選用“半成品”。正是這份堅持，讓店里有了更多的回頭客。在剛過去的國慶假期，店里每天都坐滿了人，“營業額最高的一天達到七八千元。”

　　經過一年多的運營，小店實現了“收支平衡”。在父親的鼓勵和支持下，她又擴大了經營面積，租下了旁邊兩棟老房子改造成“河畔小院”，“未來計劃做成清吧”。

　　回想起這一年多的創業經歷，楊冠楠形容自己是在“磨煉中成長”，原來只管做菜，當老板卻“事無巨細都要操心”。她的好友“蛋蛋”則說她“變外向了，有格局了，是個老板的樣子。”

　　對于創業，楊冠楠仍保持向上勁頭，時不時推出一些新品。同時，也享受著生活中的松弛感，清晨走進老街的市場購買當天的食材，傍晚在小院的天臺看落日余暉，太累的話，還會提前結束營業，甚至允許自己關門休業幾天“去看看外面的世界”，“要搞好事業，也要對自己好一點。”

記者香金群